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刀鱼怎么做才能好吃
2022-08-12

刀鱼是中国沿海地区常见的经济鱼类,是“长江".三大新生”之一。它肉嫩,但有许多多毛的骨刺。肉味道鲜美,肥而不腻,微香,营养价值高。那么,刀鱼怎么才能好吃呢?神奇养生网(www.lyxunlong.com)小编给大家介绍吧。

刀鱼怎么做才能好吃?

(一)红烧刀鱼

准备:鲜刀鱼、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、白糖、鲜酱油、胡椒粉。

做法:1.鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜,切成2寸左右的段;

2.加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟;

3.热锅入油,六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中,煎至两面金黄色;

4.另起锅入底油,三成热时下葱姜蒜末爆香,加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水,放入煎好的鱼段,大火烧开,关中火烧10分钟,加盐、胡椒粉调味,收汁即可。

(二)清蒸带鱼

准备:刀鱼、熟火腿、冬菇、春笋片、香菜末、猪网油、虾子、绍酒、精盐、熟猪油、鸡清汤、葱、姜、胡椒粉。

做法:1.刀鱼去鳍、鳃,从鳃中绞出内脏,洗净;

2.将刀鱼入沸水锅中略烫,整齐地放入盘中,将火腿末、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上加熟猪油、绍酒、精盐、虾子、鸡清汤,再盖上猪网油,上放葱姜,入笼旺火蒸熟取出;

3.拣去葱姜、网油,将蒸鱼卤汁倒入碗中,加入白胡椒粉调匀,浇在鱼身上,撒上香菜末即成。